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麦豆饭

http://lishui.lvyou114.com   2009-02-21   感谢会员 路无止境 提供该信息

  清明过后,松阳当地麦豆陆续上市。农家会选取新鲜麦豆粒和上等糯米,加入松阳竹叶烟熏火腿心或腊肉切碎的肉丁,放入盐、味精等调料在锅中稍炒入味,再加水焖熟。焖熟的麦豆饭具有麦豆的清香和火腿的熏肉香,绿红白三色相间,风味绝佳,令人垂涎,是农家待客的佳肴。
  制作方法:
  1.豌豆洗净、猪肉肥瘦分开切粒,腊肉、腊肠切粒
  2.鸡蛋打散,加入少许盐,煎成蛋皮,切丝
  3.红葱头、沙姜切碎,香菜切小段儿
  4.锅烧热放油,先炒肥肉,炒至出油,加入红葱头、小葱、沙姜炒香,然后加入腊味一起炒熟,装起。再炒瘦肉,炒熟后把刚才炒好的肥肉腊味一起加入混合。
  5.锅里留下刚才炒肉的油,把洗净的米放入,并加入清汤或热水(没过米面)
  6.加入适量的盐,并铺上豆子。
  7.大火煮开,中小火焖煮米饭。盖严锅盖,并不时挪动锅子,以便受热均匀。直至米饭熟,方可开盖(这个过程大约20分钟)         
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把上层的米饭揭开,便可查看熟不熟,可以尝一下。若熟,则放入炒好的肉以及蛋丝、香菜、胡椒粉.
  9.拌炒均匀,即可出锅.

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